Hinkal - receita
Hinkal é um dos pratos tradicionais mais populares da cozinha dos povos do Nordeste do Cáucaso.
Não se deve confundir o hinkal com khinkali georgiano (feito de massa com um enchimento de carne como pelmeni), esses pratos são essencialmente de diferentes tipos.
Nós diremos a você como cozinhar hinkal, muitas receitas nacionais e regionais são conhecidas (os ingredientes da massa são diferentes e suas proporções, bem como o tamanho e a forma).
Primeiro eles cozinham cordeiro ou carne bovina (às vezescarne de frango). Enquanto a carne é fervida, prepara-se uma massa não ácida recém-preparada. É lançado e cortado em pequenos pedaços. A carne pronta é removida do caldo e dos pedaços de massa cozidos no caldo.
Na mesa em uma tigela separada, sirva: Pedaços de carne fervida, na verdade khinkal, caldo em copos de sopa e molho (geralmente picante de alho-tomate ou alho-alho). Às vezes, khinkalas e pedaços de carne são colocados em um prato. A isso tudo pode ser servido batata cozida.
Receita de Avar khinkala a partir de farinha de milho no iogurte
ingredientes:
- carne magra (carneiro, carne ou frango) - 600-800 g;
- tudo para caldo - (bulbo, folhas de louro, grãos de pimenta, cravo e outras especiarias não molhadas);
- Verduras frescas para arquivamento (salsa, coentro, manjericão, etc.);
Para a massa:
- farinha de milho - 1,5 xícaras ou pouco mais;
- farinha de trigo - 1 xícara;
- kefir (ou ayran, bronzeado) - 1 copo;
- ovo de galinha - 1-2 pcs;.
- sal - 2 pitada;
Para molho:
- Pasta de tomate - 3 colheres de sopa. colheres;
- Limão - 0,5 ps;.
- Alho - 2 dentes;
- Pimenta vermelha quente.
preparação
Carne cortada em pequenos pedaços conveniente para comer e colocar para cozinhar em 1,5-2 litros de água. Cozinhe até estar pronto com uma lâmpada e especiarias não molhadas.
Massa: combine milho e farinha de trigo peneirada, adicione kefir, sal e ovos. Se a massa não for suficientemente íngreme - adicione farinha ou amido.
Bulbo e laurushka do caldo - nós jogamos fora, extraímos a carne e transferi-la para uma tigela separada.
Enrole a massa em uma camada com uma espessura aproximada de 1 cm e corte-a em diamantes (lado 3-4 cm), cozinhe-os
Molho: cola de tomate diluída com uma pequena quantidade de água fervida ou caldo, adicione o alho picado, o suco de limão, o sal e a estação com pimenta vermelha quente.
Nós servimos tudo sobre a mesa: carne e hinkal em pratos diferentes ou em um, caldo em copos, molho em uma tigela e ervas frescas. Nós comemos sem pão, hinkhala e carne, mergulhe no molho e beba com caldo.
